Preparazione

Cuocere l’orzo perlato in acqua, aglio, timo e 1 cucchiaio di olio e lasciare raffreddare.
Nel frattempo lessare i fagiolini e immergerli in acqua gelata dopo la cottura.
In una padella cuocere i calamaretti con un altro cucchiaio di olio. A parte, realizzare una emulsione con un poco di acqua di cottura dell’orzo, il restante olio e l’aceto balsamico.
Guarnire il piatto con una parte dell’emulsione di aceto, riporre i fagiolini e l’orzo e aggiungere i calamaretti e le cozze precedentemente lessate e sgusciate. Aggiungere l’emulsione rimanente, sale e pepe macinato.
a cura dello chef Raffaele Cardillo

Ingredienti per 4 persone

200 g di orzo perlato
2 spicchi di aglio
400 g di fagiolini
400 g di calamaretti
5-6 cozze
20 mL di aceto balsamico
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale, pepe e timo q.b.

valore energetico

330 kcal

proteine: 19,4 g

grassi: 12,6 g

saturi: 2,5 g

carboidrati: 37,2 g

colesterolo: 70 mg

fibra: 6 g