Preparazione

Cuocere il polpo in acqua aromatizzata con limone, prezzemolo ed aglio. Lasciarlo raffreddare, tagliarlo a rondelle e condire con olio e limone.
Nel brodo di polpo ancora caldo sciogliere la gelatina ammollata in acqua e strizzata, lasciare raffreddare il tutto.
In un piccolo recipiente di alluminio versare un po’ di brodo, inserire il polpo e i fagioli, riempire con altro brodo e riporre in frigo per almeno 6 ore.
Preparare in un piatto l’insalata condita ponendo al centro l’aspic sfornato dal contenitore.
a cura dello chef Raffaele Cardillo

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:
400 g farina
1 tazza di acqua q.b.
Sale q.b.

1 polpo fresco di circa 1 kg
200 g di fagioli già cotti
500 mL di brodo di polpo
6 fogli di gelatina
Insalatina di campo
Limone q.b
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

valore energetico

326 kcal

proteine: 36,6 g

grassi: 8,5 g

saturi: 1,7 g

carboidrati: 27,35 g

colesterolo: 180 mg

fibra: 8,65 g