Preparazione

Versare su una spianatoia la farina, formando la classica fontana.
Aggiungere un pizzico di sale e l’acqua tiepida; mescolare bene fino a ottenere un impasto compatto ed elastico. Lasciare riposare il composto a temperatura ambiente per 30 minuti circa.
In una casseruola, mettere tutti gli ingredienti per il ripieno e lasciar cuocere per circa 1 ora. A cottura ultimata, far raffreddare e unire il parmigiano o il pecorino grattugiato.
Tirare una sfoglia piuttosto sottile, tagliare in strisce di 10 cm circa di larghezza, posizionare al centro il ripieno e richiudere le sfoglie su loro stesse. Una volta pronti, farli lessare in abbondante acqua salata.
In una padella, far saltare la polpa delle melanzane nell’olio e terminare la cottura a vapore; salare, pepare e unire il prezzemolo tritato finemente. Passarle nel passaverdure in modo da ottenere una purea. Unire i ravioli, spolverare di parmigiano o pecorino e decorare con un filo di glassa di aceto balsamico.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:
400 g farina
1 tazza di acqua q.b.
Sale q.b.

Per il ripieno:
600 g verza
40 g pinoli
40 g uva passa
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 tazzina di vino bianco
1 cucchiaio di parmigiano o pecorino
1 spicchio d’aglio
Sale e peperoncino q.b.

Per il sugo:
8 melanzane
Sale, pepe e prezzemolo q.b.

valore energetico

529 kcal

proteine: 21,6 g

grassi: 13,8 g

saturi: 2,0 g

carboidrati: 79,7 g

colesterolo: 0 mg

fibra: 13,6 g