Preparazione

Dividete il cavolfiore in tante piccole cime e lessatele in acqua bollente salata. Fatele cuocere per circa 10 minuti (le cime dovranno essere cotte ma ancora croccanti), scolatele ancora al dente e ponetele a raffreddare in uno scolapasta.
Una volta che le cime di cavolfiore si saranno raffreddate sistematele in maniera ordinata su un piatto da portata e guarnite con i capperi dissalati, le acciughe private della lisca e tagliate a metà, le olive, i cetriolini tagliati a rondelle e i peperoni tagliati a listarelle. In una ciotola a parte preparate un’emulsione con 4 cucchiai d’olio e 3 di aceto, che andrete poi a versare con un cucchiaio sull’insalata di rinforzo. Servite a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone

Acciughe (alici) sotto sale 60 g
Aceto di vino rosso q.b.
Capperi sottosale 50 g
Cavolfiore 1 kg
Cetrioli sott’aceto 50 g
Olio di oliva 4 cucchiai
Olive nere di Gaeta 100 g
Olive verdi in salamoia 100 g
Peperoni sott’aceto (o papaccelle) 100 g
Sale q.b.

valore energetico

252 kcal

proteine: 9,9 g

grassi: 21 g

saturi: 3 g

carboidrati: 6 g

colesterolo: 17,8 mg

fibra: 6,3 g