Preparazione

Arrostire le melanzane, condirle con olio e sale e mettere da parte.
Preparare un sugo al pomodoro con la passata di pomodoro, l’olio e uno spicchio d’aglio.
Mettere a soffriggere in una casseruola la cipolla affettata finemente con l’olio, unire il riso, tostarlo e spruzzarlo con un dito di vino bianco, che deve evaporare a fuoco vivo mentre si continua a mescolare con un cucchiaio di legno. Versare un mestolo di pomodoro, e cuocere a fuoco moderato, aggiungere un po’ alla volta il brodo vegetale. Appena il riso è pronto, toglierlo dal fuoco e lasciare riposare qualche minuto.
Infine, preparare l’involtino ponendo su un’estremità della melanzana 1 cucchiaio di riso, arrotolare, servire con sugo al pomodoro fresco e spolverare con ricotta salata.

Ingredienti per 4 persone

Risotto:
200 g di riso parboiled
20 g olio extravergine di oliva
50 g passata di pomodoro
10 g parmigiano
¼ bicchiere di vino bianco
Basilico e cipolla q.b.

Involtino:
800 g melanzane
10 g di ricotta salata

Sugo al pomodoro:
400 g di passata di pomodoro
20 g di olio extravergine di oliva
Uno spicchio d’aglio

valore energetico

331 kcal

proteine: 8,6 g

grassi: 12,3 g

saturi: 2,4 g

carboidrati: 49,3 g

colesterolo: 4,4 mg

fibra: 7,1 g