Preparazione

Tagliare a straccetti il pollo disossato: pulire, lavare e preparare il radicchio. Preparare il brodo di pollo, che verrà poi utilizzato per la cottura del risotto. Saltare in una padella gli straccetti di pollo spolverati con poco sale e un po’ di farina. Tostare il riso e i cereali in un tegame con olio e
cipolla tritata e poi sfumarli con il vino bianco; gradatamente aggiungere il brodo di pollo e a metà cottura unirvi il radicchio e gli straccetti. A cottura ultimata, aggiungere la mela verde a fettine.

da “In cucina con il diabete e le malattie del metabolismo”
a cura della Dr.ssa Assunta Carnevale
Dietista Nutrizionista

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso parboiled e cereali (orzo e grano saraceno)
400 g di pollo disossato
400 g di radicchio rosso
400 g di mela verde
1 l di brodo di pollo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale q.b.

valore energetico

526 kcal

proteine: 30,92 g

grassi: 11,23 g

saturi: 1,95 g

carboidrati: 80,34 g

colesterolo: 60 mg

fibra: 5,40 g