Preparazione

Lavare e tagliare in 2 parti le zucchine, le patate precedentemente sbucciate, i pomodori e i peperoni gialli, quindi scavarli con un coltello. Lavare e tagliare a cubetti i peperoni verdi, l’interno di patate e zucchine. Brasarli in padella (cuocere a fuoco lento in teglia coperta con poca acqua), separatamente. Mettere le verdure, già scavate all’interno, su teglia oleata o carta da forno separatamente e cuocere in forno a 180°C circa fino a giusta cottura. Mettere le verdure brasate in una terrina e aggiungere la mollica di pane integrale spugnata, uova, parmigiano grattugiato, polpa di pomodoro cruda, olio e un trito di prezzemolo, basilico e timo. Riempire le verdure con il composto ottenuto e gratinare in forno per alcuni minuti. Sistemare le verdure su piatto gourmet e decorare con alcuni ciuffi di prezzemolo e qualche goccia di olio d’oliva.

da “In cucina con il diabete e le malattie del metabolismo”
a cura della Dr.ssa Assunta Carnevale
Dietista Nutrizionista

Ingredienti per 4 persone

200 g di zucchine,
200 g di patate
240 g di pomodori,
200 g di peperoni gialli
100 g di peperoni verdi,
2 uova, 200 g di pane integrale,
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
4 cucchiai di parmigiano grattugiato, prezzemolo, basilico, timo e sale q.b.

valore energetico

356 kcal

proteine: 13,75 g

grassi: 16,93 g

saturi: 4,55 g

carboidrati: 39,6 g

colesterolo: 120,4 mg

fibra: 6,8 g